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华夏味道——富贵鸡

新金沙娱乐网 华夏味道富贵鸡

  中华文明博大精深,但凡起名讲究甚多,无论是人名地名,还是菜式物件,均花尽心思,希望能一炮而红,名扬天下。

  起名是艺术,也是智慧的体现,讲究避讳,以求趋吉避凶、事事遂顺。

  富贵鸡就是出于避讳而得名的,其实就是大名鼎鼎的“叫花鸡”,又称常熟叫化鸡、煨鸡,江苏常熟地区传统名菜,做法非常简单,把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来烧熟即可。

  此制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似。

  "炮豚",用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

  民间流传“叫花鸡”的来由有三个主要版本:

  一是相传朱元璋带兵打江山时,兵败逃跑,穷途末路、筋疲力尽、饥饿难忍之际,看到路旁蹲着一位老叫化 (亦作叫花,即乞丐)在做烤鸡。

  朱元璋好奇,让老叫化把鸡从火中取出,细看发现是泥巴包裹着鸡在火上烧,打开后香味扑鼻,朱元璋边吃边赞不绝口。

  更有传说,朱元璋吃了烧鸡后,打仗一帆风顺,赢了江山。

  当了皇帝后的朱元璋特封此鸡为“富贵鸡”。

  二是相传当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野,无人认识。

  有个叫花子看他可怜,把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。

  乾隆困饿交加,顿觉得此鸡异常好吃,便问其名,叫花子不好意思说是“叫花鸡”,就顺口说是“富贵鸡”。

  乾隆回宫后便依法炮制“叫化鸡”,金口一开谕“富贵鸡”,流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

  还有典故三,清代常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫化子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥,但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到。

  无奈之下只好将鸡用荷叶包起外裹泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。

  附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。

  主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。

  常熟本地厨师据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”。

  古时,乞丐称为叫化,因为乞丐每日无依无靠,只能沿街乞讨,让人施舍剩饭剩菜,甚是可怜。

  沿街乞讨需要叫喊,即“叫”,望人可怜施舍,则为“化”,“叫化”一词完全体现出中华文化的精妙之处。

  但“叫化”之“化”,又与“化缘”之“化”不同。

  僧侣募化乞食,广结佛缘,其目的在于修行,是为了教化众生、传播佛法,故称化缘。

  推而广之,为佛事而举办的一切募化活动,亦统称化缘。

  僧侣之“化缘”,固然是乞食,但乞丐乞讨施舍则只为自己生存生活,两者之间有着根本区别。

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